Μέλι με ιστορία, τόπο και ανθρώπους.Μια οικογενειακή σχέση με τη μέλισσα.Μια τέχνη που συνεχίζεται.Ένα μέλι που κουβαλά τον τόπο του.
Στον Όμηρο, ο Δίας έχει πολλά ονόματα και επίθετα. Ένα από αυτά είναι ο Νεφεληγερέτης Ζευς — ο Δίας που συνάζει τα νέφη. Η λέξη σχηματίζεται από τη νεφέλη και το ρήμα ἀγείρω, που σημαίνει συγκεντρώνω, συναθροίζω.
Η εικόνα είναι από τις χαρακτηριστικές της ομηρικής ποίησης: ο Δίας, κυρίαρχος του ουρανού και των καιρικών φαινομένων, συγκεντρώνει γύρω του τα σύννεφα.
Από αυτή την παλιά ελληνική λέξη γεννήθηκε, πολλούς αιώνες αργότερα, το όνομα Μελιγερέτης.
«Όπως ο Νεφεληγερέτης συνάζει τα νέφη, ο Μελιγερέτης συνάζει το μέλι.»
Μέλι από διαφορετικούς τόπους και διαφορετικές εποχές του χρόνου· από τα πεύκα, τις καστανιές και τα ρείκια που συναντούν οι μέλισσες στις διαδρομές τους.
Κάπως έτσι μια λέξη του Ομήρου συνάντησε τη δική μας μελισσοκομία και έδωσε το όνομά της σε μια οικογενειακή τέχνη που συνεχίζεται.
Οικογενειακή ιστορία
Η σχέση του Κωνσταντίνου Τσιαμτσιαλή με τη μελισσοκομία έχει τις ρίζες της στην οικογένειά του.
Και οι δύο παππούδες του ήταν μελισσοκόμοι. Ο ένας καταγόταν από το χωριό Λιβάδι Θεσσαλονίκης και ο άλλος από το χωριό Μαριού στο Ρέθυμνο της Κρήτης. Δύο διαφορετικοί τόποι, με μεγάλη απόσταση μεταξύ τους, αλλά με κάτι κοινό: τη μέλισσα και τη μελισσοκομική τέχνη.
Κοντά τους ο Κωνσταντίνος γνώρισε από μικρός τον κόσμο της μέλισσας. Έμαθε να παρατηρεί τα μελίσσια, να τα φροντίζει και, σιγά σιγά, να καταλαβαίνει μια τέχνη που δεν μαθαίνεται μόνο από βιβλία, αλλά κυρίως δίπλα σε ανθρώπους που την ασκούν.
Στην αρχή η μελισσοκομία ήταν για εκείνον μια προσωπική ενασχόληση, κάτι που έκανε επειδή το αγαπούσε. Με τα χρόνια όμως τα μελίσσια έγιναν περισσότερα, η εμπειρία μεγάλωσε και η ενασχόληση έγινε επάγγελμα. Σήμερα, ύστερα από περίπου είκοσι χρόνια, η μελισσοκομία αποτελεί πια κομμάτι της καθημερινής ζωής του ίδιου και της οικογένειάς του.
Ο Μελιγερέτης είναι η συνέχεια αυτής της διαδρομής. Ένα όνομα και μια ταυτότητα για μια τέχνη που έφτασε στον Κωνσταντίνο από δύο παππούδες, σε δύο διαφορετικές άκρες της Ελλάδας, και σήμερα περνά στη δική του οικογένεια.
Ο άνθρωπος πίσω από το μέλι
Μελισσοκόμος • Λιβάδι Θεσσαλονίκης
Ο Κωνσταντίνος έχει την κύρια φροντίδα και εποπτεία των μελισσιών και συμμετέχει ο ίδιος σε κάθε στάδιο της μελισσοκομικής δουλειάς.
Δίπλα του βρίσκονται η σύζυγός του, Στέλα, και οι δύο γιοι τους.
Ο οικογενειακός χαρακτήρας δεν είναι για τον Μελιγερέτη ένα διαφημιστικό σύνθημα. Είναι ο τρόπος με τον οποίο λειτουργεί καθημερινά μια μικρή επαγγελματική μελισσοκομική μονάδα, με προσωπική φροντίδα, γνώση και μεράκι.
Τα μέλια μας
Κάθε μέλι είναι διαφορετικό, γιατί διαφορετικός είναι και ο τόπος από τον οποίο προέρχεται.
Τα μελίσσια μετακινούνται ακολουθώντας τις εποχές, τις ανθοφορίες και τις μελιτοφορίες. Έτσι κάθε συγκομιδή αποκτά τα αρώματα, τη γεύση και τον χαρακτήρα του τόπου που τη γέννησε.
Μεστό και αρωματικό
Το πευκόμελο είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά ελληνικά μέλια. Είναι μέλι μελιτώματος και ξεχωρίζει για τη γεμάτη γεύση, το ιδιαίτερο άρωμα και το βαθύ του χρώμα.
Τι το ξεχωρίζει
Περιέχει φυσικά φαινολικές ενώσεις και άλλα συστατικά του μελιού που έχουν μελετηθεί για την αντιοξειδωτική τους δράση. Έχει επίσης μικρότερη τάση να κρυσταλλώνει σε σχέση με πολλά ανθόμελα.
Έντονο και ξεχωριστό
Το μέλι της ερείκης έχει δικό του, αναγνωρίσιμο χαρακτήρα: πλούσιο άρωμα και έντονη γεύση που το διαφοροποιούν από πιο ήπιες ποικιλίες μελιού.
Τι το ξεχωρίζει
Τα ερεικόμελα παρουσιάζουν ιδιαίτερο επιστημονικό ενδιαφέρον λόγω της φυσικής παρουσίας φαινολικών ενώσεων και φλαβονοειδών. Σε εργαστηριακές μελέτες έχουν παρουσιάσει σημαντική αντιοξειδωτική δράση.
Δυνατό και ιδιαίτερο
Σκούρο, αρωματικό και με χαρακτηριστική, ελαφρώς πικρή επίγευση, το μέλι καστανιάς έχει έντονη προσωπικότητα και γεύση που δύσκολα συγχέεται με άλλη.
Τι το ξεχωρίζει
Το μέλι καστανιάς περιέχει φυσικά ποικιλία φαινολικών ενώσεων. Η σύσταση και η αντιοξειδωτική δραστηριότητα των μελιών καστανιάς έχουν αποτελέσει αντικείμενο επιστημονικών μελετών.
Οι μετακινήσεις
Η μελισσοκομία δεν μένει σε έναν τόπο.
Με αφετηρία το εργαστήριο στο Λιβάδι Θεσσαλονίκης, ο Κωνσταντίνος μετακινεί τα μελίσσια ακολουθώντας τον φυσικό κύκλο της χρονιάς.
Λιβάδι, Χαλκιδική και Θάσος γίνονται, ανάλογα με την εποχή, προσωρινό σπίτι των μελισσών.
Δεν είναι ο τόπος που προσαρμόζεται στη μελισσοκομία.
«Ο μελισσοκόμος ακολουθεί τη μέλισσα και η μέλισσα ακολουθεί τη φύση.»
Και στο τέλος αυτής της διαδρομής, κάθε σοδειά επιστρέφει στο εργαστήριο στο Λιβάδι.
Η διαδρομή
Πίσω από κάθε βάζο υπάρχει μια ολόκληρη διαδρομή.
Η φροντίδα των μελισσιών, οι μετακινήσεις, η αναμονή της κατάλληλης μελιτοφορίας, ο τρύγος και η προετοιμασία του μελιού αποτελούν διαφορετικά στάδια της ίδιας δουλειάς.
Για τον Μελιγερέτη, ποιότητα σημαίνει πρώτα απ' όλα προσωπική φροντίδα και γνώση του προϊόντος από την κυψέλη μέχρι το βάζο.
Γιατί όταν γνωρίζεις τα μελίσσια, γνωρίζεις τον τόπο και συμμετέχεις ο ίδιος στην παραγωγή, ξέρεις και την ιστορία του μελιού που βάζεις στο βάζο.
αυτός που συνάζει το μέλι
Από τους δύο παππούδες στον εγγονό.
Από τη μέλισσα στον μελισσοκόμο.
Από τον τόπο στην κυψέλη.
Και από την κυψέλη στο βάζο.
Κωνσταντίνος Τσιαμτσιαλής
Μελισσοκόμος
Λιβάδι Θεσσαλονίκης
Επικοινωνία
Εργαστήριο: Λιβάδι Θεσσαλονίκης